RADEGAST JE OSVĚDČENÉ „ČESKÉ PIVO“
Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) potvrdila,
že značka Radegast může využívat chráněné zeměpisné označení
České pivo. Osvědčení vydala SZPI na základě auditu a kontrol, které
byly prováděny přímo v pivovaru Radegast. Důležitý dokument stvrzuje,
že nejoblíbenější pivo na Moravě je reprezentantem kvalitního českého
pivovarnictví.
Výraz „české pivo“ je oficiálním chráněným
zeměpisným označením, které je zapsáno u Evropské komise na základě
žádosti Českého svazu pivovarů a sladoven. „Zapsání označení
Evropskou komisí je bezesporu velkým zahraničním úspěchem českého
pivovarnictví a přispěje k zachování českého pivního fenoménu v jeho
tradičním pojetí. Proto jsme si nechali oprávněnost jeho užívání
potvrdit příslušnou autoritou.“ říká Ivo Kaňák, manažer
pivovaru Radegast.
O tzv. soulad se specifikací požádal Plzeňský Prazdroj, do jehož
portfolia Radegast patří, orgány SZPI. Na základě tohoto ohlášení SZPI
prověřovala vzorky piva, zda jsou v souladu s definovanými analytickými
parametry Českého piva a provedla audit v pivovaru Radegast, zda výroba
probíhá v souladu s definovaným výrobním procesem.
„Označení české pivo je abecedou českého pivovarství, základ.
My ale jdeme trošku dál a kritéria máme ještě přísnější,“
dodává I. Kaňák
Součástí auditu byla kontrola dokladů o původu surovin (např. dodací
listy), kontrola jakostních parametrů surovin (laboratorní rozbory nebo
údaje od dodavatele surovin). Inspektoři prověřovali průběh výroby
včetně varních listů (např. složení sypání a chmelení, teplota a čas
rmutování, záznamy o chmelovaru) a protokolů o kvašení (např. záznamy
o použitých kvasnicích, průběh teploty kvašení), v laboratoři zkoumali
analytické parametry výroby mladiny (zákal, extrakt, hořkost, dosažitelné
prokvašení) i hotového výrobku (alkohol, extrakt, barva, hořkost, pH,
polyfenoly…atd).
Čím je charakteristické české pivo
Dvě třetiny všech piv vypitých ve světě tvoří piva plzeňského typu. V porovnání se zahraničními ležáky je však české pivo plzeňského typu výjimečné. Vyznačuje se větším podílem zbytkového (neprokvašeného) extraktu, vyšší barvou, vyšším pH a vyšším obsahem polyfenolových látek. Nižší prokvašení piva znamená i nižší obsah alkoholu v něm. Senzoricky se české pivo vyznačuje zejména vyšší plností chuti, hořkostí, delším dozníváním hořkosti a nižším výskytem cizích vůní a chutí. Silnější intenzita hořkosti podporuje proces trávení a je zdrojem podnětů nabádajících k dalšímu napití.SZPI potvrdila Prazdroji splnění podmínek pro užívání označení „České pivo“:
- místo výroby v pivovaru ve vymezené zeměpisné oblasti, tj. na území ČR
- místo původu a složení základních surovin
- Slad světlého typu („český slad“) použitý na várku piva musí být z 80% vyrobený ze schválených odrůd jarního dvouřadého ječmene a minimálně 50 % z celkového sypání sladu musí pocházet z ječmene vypěstovaného z těchto odrůd na vymezeném teritoriálním území.
- Minimální podíl českého hlávkového chmele (či preparátů z něho vyrobených) schválených odrůd pěstované v žatecké, úštěcké nebo tršické oblasti musí tvořit u světlého ležáku nejméně 30 %, u ostatních skupin minimálně 15 %.
- měkká či středně tvrdá voda z místních zdrojů
- pivovarské kvasnice – kmeny kvasinek tzv. spodního kvašení
- použitá technologie typická pro výrobu českého piva
Klíčový je především dekokční jedno až třírmutový způsob rmutování a dvoufázové kvašení, tedy oddělené hlavní kvašení a dokvašování (zrání). - kvalitativní ukazatele hotového piva:
Světlý ležák Světlé výčepní pivo Původní extrakt mladiny (%hm.) 11,00 – 12,99 8,00 – 10,99 Obsah alkoholu (%obj.) 3,8 – 6,0 2,8 – 5,0 Barva (j.EBC) 8,0 – 16,0 7,0 – 16,0 Hořkost (j.EBC) 20,0 – 45,0 16,0 – 28,0 Hladina pH 4,10 – 4,80 4,10 – 4,80 Míra prokvašení (% rel.) 1,0 – 9,0 1,0 – 11,0
