O PIVOVARU
PRŮVODCE PIVOVAREM
LEŽÁCKÝ SKLEP
V ležáckém sklepě probíhá dokvašování a zrání piva. Sklep je vybaven 160 ležáckými tanky z konstrukční oceli s uponovým vnitřním nátěrem. Tanky jsou zabudované do chladících boxů, které jsou chlazeny vzduchem na teplotu 0-1 °C. Mladé pivo z CKT je sesudováno do ležáckých tanků, které jsou po naplnění ihned hermeticky uzavřeny (zahrazeny).
Pivovarské kvasinky, které jsou v mladém pivu stále přítomny, zkvašují i při nízké teplotě ležáckého sklepa zbytkový extrakt mladého piva. Vznikající oxid uhličitý se zprvu hromadí v tanku v prostorách nad pivem a vytváří přetlak, posléze se začíná vázat na bílkovinné složky piva, a tím vytváří jeho charakteristický říz.
Při dlouhodobém ležení při nízké teplotě dochází v pivu k široké škále kondenzačních reakcí. Vznikající i již přítomné kalící částice klesají na dno tanku, a tím se pivo čeří. Celý proces dokvašování a zrání trvá několik týdnů.
